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如何用真空滚揉机腌出好吃的腊羊肉

发布时间:2018-04-03 10:41
    腊羊肉是我国传统的肉食品,就是把盐与其他香料混合后腌制出的羊肉,在寒冷的气温下风干成的,制作出来的产品色泽鲜亮,截面平整,肉质结实酥松,鲜香味美,咸烂可口。今天,一起了解如何用真空滚揉机腌出好吃的腊羊肉吧!
    1、选用符合食品卫生的新鲜羊肉,用后腿肉最佳。去掉肉中的脂肪膜与筋腱,顺着肉的纹理切为大小相近的长条状。
    2、按配方要求对配料进行相应处理,称重后加入。
    3、把辅料拌匀并均匀的涂抹在肉的表面,放到缸中腌制:冬天腌72h,夏天腌36h,中间翻缸一次,以便腌透。现在多在真空滚揉机中进行腌制,能缩短腌肉的时间。
    4、腌透的羊肉从真空滚揉机出来后用清水洗掉表面的腌料,穿绳结扣后挂起来晾,直到外表风干。暴晒或是在40~50%烘烤房中,烘20~25h,冷却后就成为成品。制成的产品可以选用防湿的包装进行定量包装,一般保质期可达一年左右。有些腌肉制品可以腌后直接煮熟食用,不用经过烘烤、日晒。为了颜色美观,常在煮锅内添加适量食用红色素。
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